Delicious Food

A cím nem teljesen igaz, mert nem csak sós formában készíthető el a hagyományos quiche, hanem van édes, gyümölcsös változata is. Nagy-Britanniában és Amerikában is nagyon népszerű étel, ami nem is csoda, mert könnyen elkészíthető, és a töltelék variálásával egyszerűen változatossá tehető. Készíthetjük hússal is, de különböző zöldségek felhasználásával is nagyon finom quiche-t dobhatunk össze. Nagy előnye az is, hogy hidegen és melegen is fogyasztható.
Én ma egy szalonnás-hagymás változat receptjét hoztam.

Hozzávalók:
Az omlós tésztához:
-190 g liszt
-112 g (hideg) vaj
-fél teáskanál só
-kb 60 ml jéghideg víz
A töltelékhez:
-125 g apróra vágott bacon (bármilyen más füstölt hússal helyettesíthető)
-1 közepes vöröshagyma vékonyra szeletelve
-4 egész tojás
-3 dl tejszín
-120 ml tej
-12 dkg reszelt sajt
-só és szerecsendió az ízesítéshez
A tésztához ujjaink között összemorzsoljuk a lisztet és a sót a vajjal, majd evőkanalanként adagoljuk hozzá a hideg vizet addig, amíg a tészta összeáll. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük, hogy jól áthűljön. Ha lehűlt, kinyújtjuk, és kivajazott piteformába simítjuk, a széleket szépen eligazítva. 220 °C-on vakon sütjük (alufóliát, sütőpapírt simítunk a tésztára, és pl szárazbabbal töltjük ki, hogy a tészta megtartsa a formáját) kb 10 percig, majd eltávolítjuk a vakon sütés kellékeit, és még kb 5 percig sütjük magában a tésztát, hogy szépen elkezdjen pirulni.
Közben elkészítjük a tölteléket: a szalonnát megpirítjuk, majd a visszamaradt zsírjában világos aranyszínűre sütjük a hagymát. Egy tálban elkeverjük a tojást, a tejszínt és a tejet, a sóval és szerecsendióval ízesítjük, majd belekeverjük a szalonnát, a hagymát és a reszelt sajtot.
Amikor a tészta megpirult, a sütőt levesszük kb 180 °C-ra, és a forró tésztába beleöntjük a tölteléket. Így sütjük még kb 45 percig.

Csoki és narancs együtt, ez az egyik legtökéletesebb ízkombináció a világon. Ráadásul a színvilága is passzol az október őszies színeihez.
Hozzávalók (16 darabhoz): A muffinhoz: -175 g liszt -80 g cukrozatlan kakaópor -300 g kristálycukor -1 teáskanál szódabikarbóna -fél teáskanál sütőpor -2 tojás -80 ml olaj -1 teáskanál vanília esszencia -160 ml író (ha nincs író, akkor a szokásos módon 160 ml tej és 1 evőkanál citromlé keverékével helyettesíthető) -160 ml forró víz A krémhez: -320 g krémsajt -340 g porcukor -4 teáskanál narancskivonat -8 teáskanál narancssárga ételszínezék A muffinhoz a lisztet összekeverjük a kakaóporral, a szódabikarbónával és a sütőporral. Külön tálban összekeverjük a cukrot, az olajat, az írót, a tojásokkal és a vaníliakivonattal. Beleforgatjuk a lisztes keveréket, végül a forró vizet, majd muffinformában 180 °C-on kb 18-20 percig sütjük. A krémhez valókat habosra keverjük, majd a kihűlt muffinok tetejét habzsákkal díszítjük.  

Az ír gulyás hagyományosan birkahúsból és gyökérzöldségekből készített egytálétel volt. Manapság már szinte bármilyen hús- és zöldségféle kombinációjából készítik; a mi gulyásunkhoz hasonlóan egy igazán laktató étel.

Hozzávalók:
-50 dkg marhahús
-1 apróra vágott vöröshagyma
-3-4 gerezd préselt fokhagyma
-2 evőkanál olaj
-1 evőkanál paradicsompüré
-fél pohár sör (pl Guinness, de ha valaki az ára miatt sajnálja a Guinnesst a gulyásba önteni, az bátran használhat bármilyen ale sört)
-fél liter marhahús-alaplé (kockából is lehet)
-fél kg krumpli (nagyobb kockákra vágva)
-1-2 szál sárgarépa felkarikázva
-15 dkg zöldborsó (fagyasztott)-10-15 dkg csíkokra vágott kelkáposzta
-só, kakukkfű
Az olajon a hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a húst. A húst kb 10 perc alatt megbarnítjuk, majd felöntjük a húslevesalappal és a sörrel, majd belekeverjük a paradicsompürét. Sóval és kakukkfűvel ízesítjük. Kb 1 órán át alacsony lángon főzzük (közben pótoljuk az elpárolgott vizet), majd hozzáadjuk a zöldségeket (először a krumplit, majd, ha már félig puha, akkor a répát és a borsót, legvégül pedig a kelkáposztát), és puhára főzzük.

Ez nem az a cupcake, amitől -miután megettük- órákig egy cukros vajfelhő nehezedik ránk. Ez nem az a cupcake, aminek az alapjául szolgáló muffin már az első falat után fulladást okoz.
Ez a cupcake könnyű, puha és nagyon citromos.

Hozzávalók:
-1 tojás
-225 g kristálycukor
-180ml író (író hiányában 180 ml tej 1 evőkanál citromlével elkeverve)
-120 ml olaj
-60 ml citromlé (lehetőleg frissen facsarva)
-2 evőkanál reszelt citromhéj
-1 kiskanál vaníliakivonat
-220 g liszt
-1 kiskanál szóda-bikarbóna (nem púpozott)
A krémhez:
-120 ml sajtkrém (én mascarpone-t használtam)
-2 evőkanál citromlé (kicsit lágy lesz a krém, nem a hagyományos nagyon merev vajkrémet kell várjuk)
-200 g porcukor

A muffinhoz összekeverjük a tojást, a cukrot, az olajat, a citromlevet és az írót. Hozzáadjuk a citromhéjat és a vaníliát. Ezután a  szódabikarbónával elkevert lisztet beleforgatjuk, és már mehet is a sütőbe kb 18-20 percre (180 °C-on sütöttem).
Amíg hűl, összekeverjük a krémhez valókat, majd habzsák segítségével díszítjük a krémmel a muffinok tetejét.
(A használt sajtkrém állagától függően alakulhat a krémünk állaga is, úgyhogy érdemes fokozatosan adagolni a citromlevet a sajtkrémhez, nehogy túl folyós krémet kapjunk.)

Úgy tűnik, képtelen vagyok hosszabb távra elszakadni a gyümölcskenyér-sütőformámtól. Most egy nagyon áfonyás, nagyon citromos, pihe-puha kenyeret hoztam össze benne. Nagyon praktikusak ezek a mindenféle jóval teletűzdelt kenyérkék: az ember csak összekeveri a hozzávalókat, mindent belezuttyant a formába, megsüti, és kész is van. Jók desszertnek is, de reggelire vagy uzsira is tökéletesek.

Hozzávalók:
-115 g vaj
-175 g kristálycukor
-1 ek citrom kivonat vagy 1 nagy citrom reszelt héja
-2 tojás
-80 ml író (helyettesíthetjük azzal, ha 80 ml tejhez adunk egy fél evőkanál citromlevet)
-125 g friss vagy fagyasztott áfonya
-160 g finomliszt
-1 teáskanál sütőpor
-csipet só
A vajat a cukorral és a citrom kivonattal vagy citromhéjjal krémesre keverjük. Egyesével belekeverjük a tojásokat, majd az írót és az áfonyát. A sütőporral és sóval elkevert lisztet beleforgatjuk, majd sütőpapírral bélelt formába tesszük, és 180 °C-on kb 1 óráig (tűpróbáig) sütjük.

Könnyen és gyorsan elkészíthető, a kuszkusz íze nagyon kellemes és üde, kifejezetten illik a haléhoz. A citromos aromával tengerparti nyaralások hangulatát ébreszti bennem 🙂

Hozzávalók:
-250 g kuszkusz
-1 lilahagyma apróra vágva
-1 evőkanál (oliva)olaj + egy kevés a halhoz
-1 citrom leve és a héja lereszelve
-4 dl forró zöldségleves alap (kockából is készíthető)
-apróra vágott petrezselyem
-2 teáskanál mustárpor
-4 tonhalszelet
-só, bors
Az apróra vágott hagymát elkeverjük az olajjal, a sóval, borssal, a citromlével és a citromhéjjal, és megvárjuk, hogy kicsit megszívja magát. A forró zöldséglevest ráöntjük a kuszkuszra, elkeverjük, lefedjük, hogy a kuszkusz beszívja az összes levet, és megpuhuljon. Ekkor belekeverjük a hagymás keveréket, és  hozzáadjuk a petrezselymet. Közben a halat kicsit megkenjük olajjal, és bedörzsöljük mustárporral, majd grillserpenyőben mindkét oldalát megsütjük. 
A tonhalszeletek helyett használhatunk konzerv tonhalat is, akkor a haldarabokat a kuszkusszal elvegyítve egy nagyon finom tonhalas-kuszkuszsalátát kapunk.

Pihe-puha belső, kívül ropogós, fahéjas-cukros réteg, és ahogy sül, az egész lakást fahéjillat lengi be. Irigyeltem is a családomat, hogy ma reggel ilyen finom illat keltette őket.


Hozzávalók:
115 g vaj
225 g kristálycukor
1 tojás
1 bögre tej (az én bögrém 2.3 dl volt), plusz bele 2 evőkanál citromlé (illetve tej helyett ugyanennyi író, ha szerencsések vagyunk, és találtunk valahol írót)
250 g liszt
1 teáskanál szódabikarbóna
a tetejére pedig 70 g cukor és egy kisebb teáskanálnyi fahéj keveréke
A vajat a cukorral elkeverjük, majd belekeverjük a tojást és az írósodott tejet. Végül hozzáadjuk a szódabikarbónával elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt hosszúkás kenyérformába (gyümölcskenyér-formába) öntjük,  megszórjuk a tetejét a fahéjas cukorral, és villával kicsit belekavarjuk a tésztába a fahéjas keveréket. 180 °C-on, kb 1 óráig sütjük (tűpróbát itt is érdemes elvégezni, nehogy nyers maradjon a közepe).
Melegen és hidegen is nagyon finom,  egy pohár tejjel vagy tejeskávéval pedig egyenesen mennyei.

Aki járt már Angliában vagy az USA-ban, annak biztosan ismerősen hangzik a fudge szó. A fudge nem más, mint egy lágy karamell, aminek az alapját tejből, cukorból és vajból készítik, aztán ezt felturbózhatják különböző ízesítőkkel, olajos magvakkal, csokival.
A karamelles alaphoz szükséges tej lehet sűrített tej, tejszín, de akár növényi alapú tej is (pl kókusztej). Semmi speciális eszköz nem szükséges a készítéséhez, bár egy cukorhőmérő nagy segítséget jelenthet abban, hogy tökéletes állagúra sikerüljön a fudge-unk.

Az alaprecept, amit én használok, nagyon egyszerű:
-200 ml tejszín
-225 g cukor
-1 evőkanál glükózszirup (ez helyettesíthető 1 evőkanál mézzel)
-25 g vaj
Az összes hozzávalót lábasba tesszük, és lassan elkezdjük melegíteni, miközben folyamatosan kevergetjük. Ha a cukor elolvadt, nagyobb lángra kapcsolunk, és hagyjuk forrni a keveréket. Ekkor már elég néha-néha átkeverni, hogy ne kapjon le az alja. Amikor a fehéres-sárgás szín átváltozik barnás-karamellesre, akkor érdemes cukorhőmérőn figyelni, hogy eléri-e a karamellünk hője a 114-116 °C-t (ha nincs hőmérőnk, akkor hideg vízbe cseppenthetünk a szirupból, és annak -ideális hőn- puha gömböcskét kell formálnia). Ha megvan ez az ideális hőmérséklet, akkor a tűzről levesszük a keveréket, és állni hagyjuk pár percig. Ezután belekeverhetjük az ízesítőnket (vanília, csoki, dió), majd erőteljes mozdulatokkal addig keverjük, amíg a fényét elvesztve szilárdulni nem kezd a karamell. Ekkor sütőpapírral bélelt edénybe/tepsibe simítjuk (kb 15 X 15 cm-es), és hűtőbe téve hagyjuk megdermedni. Ezután kockákra vágva, légmentesen tárolva 1-2 hétig eltartható (ha egymásra rétegezve tároljuk, akkor érdemes sütőpapírral elválasztani őket, hogy ne ragadjanak össze). (Hozzáteszem, hogy nálunk egy ekkora adag sosem tartott 1-2 hétig, általában 1-2 napon belül elpusztítjuk…)
Az ízesítéshez használhatunk vanília esszenciát, a fenti képen látható fudge-ot  kb 1 kisebb evőkanálnyi vaníliával ízesítettem. Adhatunk hozzá csokit is: a fenti adaghoz 20 dkg tejcsokit keverve készült ez a csokis fudge:

Egy kedves ismerősünktől kaptunk tavaly karácsonykor ajándékba egy kicsi csomagot, amiben áfonyás pisztáciás fehér csoki is volt. Azóta piszkálja a csőrömet ez a kombináció, de eddig valahogy elmaradt a megvalósítás. Most, hogy sikerült beszereznem az aszalt vörös áfonyát és pisztáciát is egyszerre, elhatároztam, hogy legyártok egy táblányi csokit. Már csak egy dolog hiányzott: a fehér csoki, mert azt persze elfelejtettem venni. De semmiképpen nem akartam lemondani az áfonya és a pisztácia összeházasításáról, így belegyúrtam őket egy vajas keksz-tésztába. Nem bántam meg 🙂

Hozzávalók:
165 g vaj
85 g cukor, én barna cukrot használtam, de fehérrel is működik (édesszájúak használhatnak több cukrot)
fél kiskanál vanília esszencia
225 g finomliszt
70 g pisztácia (nem sózott!)
70 g aszalt vörös áfonya
(Nekem ebből a mennyiségből 17 darab keksz kerekedett.)
A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, majd egy hengerré formázzuk, és folpackba csomagolva kb 1 órára a hűtőbe tesszük, hogy alaposan áthűljön. Miután kivettük, éles késsel kb 1 centi vastag szeletekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. 180 °C-ra előmelegített sütőben (légkeverésen 160 °C-on) kb 15 percig sütjük, míg a széle barnulni nem kezd. Óvatosan szedegessük ki a tepsiből, mivel ez a vajas tészta nagyon szétesős még melegen (ha kihűlt, szépen összeáll).

A napokban vettem egy új fém gyümölcskenyérformát, mert a régi szilikonosat nem szerettem igazán. Gondoltam, gyorsan fel is avatom valami finomsággal, és meg kell mondjam, nagyon jól “startolt” az új forma, remélem, soha rosszabb kreálmány nem fog benne készülni 🙂 Kellőképpen édes, nagyon kellemes mandulaízzel. Ideális uzsonnára, tízóraira, bár őszintén szólva én a nap bármely pillanatában képes lennék befalni belőle egy adagot 🙂 
 

Hozzávalók:
110 g vaj
110 g cukor
2 nagy tojás
110 g liszt
fél teáskanál szódabikarbóna
50 g darált mandula
1 teáskanál mandula esszencia
100 g szilva (feldarabolva)
egy kisebb maroknyi mandulaforgács

A cukrot a vajjal habosra keverjük, majd a tojásokat egyesével belekeverjük. A madulát elvegyítjük a liszttel és a szódabikarbónával, majd alaposan belekeverjük a tojásos-cukros vajba. Végül beleforgatjuk a szilvadarabokat. Sütőpapírral bélelt gyümölcskenyérformába öntjük, a tetejét megszórjuk a mandulaforgáccsal, és 170 fokon (légkeveréses sütőben 150 °C-on) kb 1 óráig sütjük (érdemes tűpróbát végezni, hogy biztosan jól átsüljön a kenyérkénk).