Aki járt már Angliában vagy az USA-ban, annak biztosan ismerősen hangzik a fudge szó. A fudge nem más, mint egy lágy karamell, aminek az alapját tejből, cukorból és vajból készítik, aztán ezt felturbózhatják különböző ízesítőkkel, olajos magvakkal, csokival.
A karamelles alaphoz szükséges tej lehet sűrített tej, tejszín, de akár növényi alapú tej is (pl kókusztej). Semmi speciális eszköz nem szükséges a készítéséhez, bár egy cukorhőmérő nagy segítséget jelenthet abban, hogy tökéletes állagúra sikerüljön a fudge-unk.
Az alaprecept, amit én használok, nagyon egyszerű:
-200 ml tejszín
-225 g cukor
-1 evőkanál glükózszirup (ez helyettesíthető 1 evőkanál mézzel)
-25 g vaj
Az összes hozzávalót lábasba tesszük, és lassan elkezdjük melegíteni, miközben folyamatosan kevergetjük. Ha a cukor elolvadt, nagyobb lángra kapcsolunk, és hagyjuk forrni a keveréket. Ekkor már elég néha-néha átkeverni, hogy ne kapjon le az alja. Amikor a fehéres-sárgás szín átváltozik barnás-karamellesre, akkor érdemes cukorhőmérőn figyelni, hogy eléri-e a karamellünk hője a 114-116 °C-t (ha nincs hőmérőnk, akkor hideg vízbe cseppenthetünk a szirupból, és annak -ideális hőn- puha gömböcskét kell formálnia). Ha megvan ez az ideális hőmérséklet, akkor a tűzről levesszük a keveréket, és állni hagyjuk pár percig. Ezután belekeverhetjük az ízesítőnket (vanília, csoki, dió), majd erőteljes mozdulatokkal addig keverjük, amíg a fényét elvesztve szilárdulni nem kezd a karamell. Ekkor sütőpapírral bélelt edénybe/tepsibe simítjuk (kb 15 X 15 cm-es), és hűtőbe téve hagyjuk megdermedni. Ezután kockákra vágva, légmentesen tárolva 1-2 hétig eltartható (ha egymásra rétegezve tároljuk, akkor érdemes sütőpapírral elválasztani őket, hogy ne ragadjanak össze). (Hozzáteszem, hogy nálunk egy ekkora adag sosem tartott 1-2 hétig, általában 1-2 napon belül elpusztítjuk…)
Az ízesítéshez használhatunk vanília esszenciát, a fenti képen látható fudge-ot kb 1 kisebb evőkanálnyi vaníliával ízesítettem. Adhatunk hozzá csokit is: a fenti adaghoz 20 dkg tejcsokit keverve készült ez a csokis fudge:
Áfonyás-pisztáciás keksz
Egy kedves ismerősünktől kaptunk tavaly karácsonykor ajándékba egy kicsi csomagot, amiben áfonyás pisztáciás fehér csoki is volt. Azóta piszkálja a csőrömet ez a kombináció, de eddig valahogy elmaradt a megvalósítás. Most, hogy sikerült beszereznem az aszalt vörös áfonyát és pisztáciát is egyszerre, elhatároztam, hogy legyártok egy táblányi csokit. Már csak egy dolog hiányzott: a fehér csoki, mert azt persze elfelejtettem venni. De semmiképpen nem akartam lemondani az áfonya és a pisztácia összeházasításáról, így belegyúrtam őket egy vajas keksz-tésztába. Nem bántam meg 🙂
Hozzávalók:
165 g vaj
85 g cukor, én barna cukrot használtam, de fehérrel is működik (édesszájúak használhatnak több cukrot)
fél kiskanál vanília esszencia
225 g finomliszt
70 g pisztácia (nem sózott!)
70 g aszalt vörös áfonya
(Nekem ebből a mennyiségből 17 darab keksz kerekedett.)
A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, majd egy hengerré formázzuk, és folpackba csomagolva kb 1 órára a hűtőbe tesszük, hogy alaposan áthűljön. Miután kivettük, éles késsel kb 1 centi vastag szeletekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. 180 °C-ra előmelegített sütőben (légkeverésen 160 °C-on) kb 15 percig sütjük, míg a széle barnulni nem kezd. Óvatosan szedegessük ki a tepsiből, mivel ez a vajas tészta nagyon szétesős még melegen (ha kihűlt, szépen összeáll). 
Szilvás mandulakenyér
A napokban vettem egy új fém gyümölcskenyérformát, mert a régi szilikonosat nem szerettem igazán. Gondoltam, gyorsan fel is avatom valami finomsággal, és meg kell mondjam, nagyon jól “startolt” az új forma, remélem, soha rosszabb kreálmány nem fog benne készülni 🙂 Kellőképpen édes, nagyon kellemes mandulaízzel. Ideális uzsonnára, tízóraira, bár őszintén szólva én a nap bármely pillanatában képes lennék befalni belőle egy adagot 🙂 
Hozzávalók:
110 g vaj
110 g cukor
2 nagy tojás
110 g liszt
fél teáskanál szódabikarbóna
50 g darált mandula
1 teáskanál mandula esszencia
100 g szilva (feldarabolva)
egy kisebb maroknyi mandulaforgács
A cukrot a vajjal habosra keverjük, majd a tojásokat egyesével belekeverjük. A madulát elvegyítjük a liszttel és a szódabikarbónával, majd alaposan belekeverjük a tojásos-cukros vajba. Végül beleforgatjuk a szilvadarabokat. Sütőpapírral bélelt gyümölcskenyérformába öntjük, a tetejét megszórjuk a mandulaforgáccsal, és 170 fokon (légkeveréses sütőben 150 °C-on) kb 1 óráig sütjük (érdemes tűpróbát végezni, hogy biztosan jól átsüljön a kenyérkénk).
